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| Diego Rodríguez de Silva y Velázquez (1599-1660). Vieja friendo huevos (1618) Óleo sobre lienzo. 100,5 x 119,5 cm. National Gallery of Scotland. Edimburgo |
Todavía hay quien dice por ahí que los alimentos fritos (aunque sea en aceite de oliva, en el excelente aceite de oliva español) son perjudiciales para la salud. Nunca lo he querido creer. Hoy me congratulo al leer esta noticia: "Investigadores españoles desmontan el mito de que freír los alimentos en aceite de oliva es malo para el corazón". Así es: investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid, dirigidos por la profesora Pilar Guallar-Castillón, en un artículo publicado en el British Medical Journal, "aseguran que el consumo de alimentos fritos en aceite de oliva o girasol no está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares o muerte súbita." La noticia la encontramos en JANO.es, y tenemos también el enlace al artículo completo del British Medical Journal.
Eso sí, una vez realizada la primera y espontánea exclamación de júbilo, hay que matizar con el profesor Leitzmann, de la alemana Universidad de Regensburg, que, aunque "el estudio desmonta el mito de que freír los alimentos es en general malo para el corazón", conviene precisar "que todos los componentes de las comidas son relevantes, tanto el tipo de alimento que se fríe como el aceite que se usa para ello." Por tanto, úsese aceite de calidad, y las personas cuyas enfermedades así lo requieran, por favor, no dejen de seguir sus dietas.
Pero bueno... ¡Con qué gusto me voy a comer, a partir de ahora, los huevos o el "pescaíto" fritos en un buen aceite de oliva!
*Otros artículos de interés relacionados con este tema, publicados en JANO.es:
Mi más profundo respeto y admiraciones por los comentarios y conocimientos vertidos en este sitio, grata manera de conjuntar dos hermosas pasiones como lo son el arte y la medicina. Y a próposito de "huevos", recorde el famoso triptico de "el Bosco", tiutlado "El Jardin de las Delicias", donde aparecen varias representaciones del huevo y podría dar lugar a el inicio de un tema con esta pintura, obvio es solo una sugerencia.
ResponderEliminarSaludos desde Jalisco en la hermosa Republica Mexicana.
Extraordinario, fascinante y creativo son los adjetivos que puedo utilizar para describir la conjunción de estas dos pasiones, el arte y la medicina. Estoy gratamente entusiasmado de haber encontrado un sitio como este. Y a próposito de "huevos", recorde el famoso triptico de "El Bosco", titulado "El Jardin de las Delicias", donde aparecen varias representaciones de huevos. Se podría escribir sobre estos basados en el famoso triptico.
ResponderEliminarSaludos desde Jalisco en la Republica Mexicana.
Estimado Jorge Mauricio:
EliminarRespondo en éste a los dos comentarios que ha tenido la gentileza de enviar, agradeciendo, en primer lugar, las amables palabras que dedica a este blog, y a continuación, también, la sugerencia a la genial obra del holandés. Sin duda, nos ocuparemos en más de una ocasión de la pintura de "El Bosco", porque hay mucho que decir sobre ella y su relación con la medicina de su época.
Pero tampoco es vana la representación que nos deja un joven Velázquez para ilustrar esta entrada que nos habla sobre el uso del aceite de oliva para freír, desde el punto de vista médico.
Reciba pues, con mi gratitud, desde Jerez de la Frontera (España), un afectuoso abrazo para usted y los más entrañables saludos para todo Jalisco y nuestra querida tierra mexicana.